这样做出来的芝麻烧饼又香又脆

1、面粉中加入安琪酵母和匀。

2、分次加水，和匀。

3、反复揉搓成光滑面团。

4、在面团表面刷上一层香油，以减少面团和空气的接触。

5、将面团放入容器，覆盖保鲜膜室温醒发 30 分钟。

6、待醒期间，将芝麻酱、小茴香花椒碎、 3ml 香油混合搅拌均匀。

7、取 5g 面粉和 20ml 水混合均匀。

8、滴入 3 滴生抽，拌匀。

9、在案板上刷上薄薄的一层香油。

10、取出发酵好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片，厚度需低于 1mm 。

11、将麻酱馅料均匀地抹在面片上。

12、从面片一端开始卷，一边卷一边拉伸，尽量多卷几圈，卷到头收口。

13、切割成每个 50g 左右的剂子。

14、将每个剂子稍稍拉伸，使其平整。

15、依次将剂子的两端切面处捏紧、收拢。

16、最后收拢成小圆球，放在案板上松弛 10 分钟。

17、在圆球表面刷上一层调好的面粉生抽水。

18、将刷过生抽水的一面按压在芝麻碟中，轻压成饼状。

19、两只烧饼有芝麻的一面互相轻轻拍打几下，使多余的芝麻脱落，也令沾上的芝麻更加紧实。并再次整理成型。

20、烤盘中刷油或者铺上锡箔纸。

21、放入上、下火 200 ℃预热好的烤箱烤制 18 分钟左右，至烧饼芝麻面颜色金黄即可出炉。