酒冻荔枝慕斯的做法

我的身体真是屡屡受到重创，颈椎还没好转，小臂又在打羽毛球时给拉伤了，都怪我家那位，他虽不是专业，但每天至少也会去专业的场地练2小时球，而我完全不会，都是瞎打，可他非要教我专业技巧，结果再胰咆并技巧没学会，右手小臂巨疼无比，哎~不知道下次再打得等到什么时候。因为最近更新比较慢，所以我积攒的存货也就越来越多，这款蛋糕是上周做的，主要是由荔枝慕斯和白葡萄酒水果冻组合，慕斯蛋糕中也添加些许的白葡萄酒，为了让整体更呼应。成品吃到口中有股淡淡的酒香，很特别，不同以往光是水果的慕斯蛋糕，这款到蛋糕更有种刺激味蕾的感觉，吃下一口后还会有股酒香的回味儿，如果喜欢酒香气息的朋友一定要试试看。比较特别是表面的干花装饰，灵感来自PH《大师糕点》一书中的食材介绍，记得早先喝过一次旱金莲的花茶，当时就觉得这种花朵泡开的真是太美了，后来在PH的书中再次看到这种花的介绍，于是便想到用它做表面的装饰，成品出来的效果我很喜欢，如同群蝶飞舞在云端之上，光是看着都会让人心动，做甜点也需要一种意境，需要我们来想象。

工具/原料

手指饼材料：蛋白4个、细砂糖60克蛋黄4个、细砂糖20克、低粉100克、糖粉适量、糖浸橙皮适量

水果酒冻材料：白葡萄酒120克、白砂糖40克、鱼胶粉6.5克、应季水果4种以上

荔枝慕斯材料：荔枝果肉250克、白葡萄酒20克、意大利蛋白霜120克（砂糖73克、水22克、蛋白40克）、淡奶油180克、吉利丁片13克

​酒冻淋面材料：白葡萄酒50克、水100克、细砂糖20克、鱼胶粉7克、旱金莲花数朵

制作水果酒冻

1、鱼胶粉和糖混合均匀。

2、倒入白葡萄酒中，小火加热溶解。

3、 隔冰水降温。

4、 倒入正方形保鲜盒中，放上洗净的水果，冷藏至凝固。

制作荔枝慕斯

1、先把制作好的手指饼用模具切割成合适大小，模具包裹一层锡纸，放一旁备用。

2、荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥。

3、加入白葡萄酒小火煮至稍沸后熄火。

4、加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

5、隔冰水降温至25℃以下。

6、降温果泥同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态。

7、制作意大利蛋白霜。

8、将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀。

9、倒入淡奶油中拌匀。

组合及表面装饰

1、将冷藏好的水果酒冻脱模，切去不整齐的四边，切去的四边可以放在小号慕斯圈内使用。

2、将制作好的荔枝慕斯，取适量倒入铺手指饼的蛋糕上，快速冷冻至凝固。

3、放上水果酒冻。

4、倒入剩余的荔枝慕斯，冷藏过夜。模具留出0.8cm的空边，倒淋面用。

5、将旱金莲花用热水快速冲开，然后立即取出，沥干水分。

6、淋面中的鱼胶粉和糖混合倒入白葡萄酒和水的混合液中，煮至完全溶解。

7、隔冰水降温。

8、将沥干水分的旱金莲花铺在冷藏凝固的蛋糕表面。

9、倒入酒冻淋面，冷藏至凝固。