传统麦酱的简单做法

1、1.麦子洗净，先泡四五个小时；

2、2.上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水；

3、3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶；

4、4.然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶；

5、5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

6、6.将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。

7、7.晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机；

8、8.用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。

9、9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐；

10、10.加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状；

11、11.将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可；

12、12.本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜