萝卜果汁饮料配方技术的研发要点

1、选择鲜嫩而肥大的新鲜白萝卜，注意无糠心，无腐败变质;选择无损伤的，且表面光滑完整、新鲜的雪梨。

2、白萝卜用清水浸泡淘洗，除去表面泥沙污物及其他杂质.去除不可食用部分，采用碱液去皮法。然后将白芎撒闩祈萝卜切成5毫米见方的小块，在有机酸溶液中预煮5min消除白萝卜汁的生焖辛辣味;雪梨经洗涤、去皮、去心和切分，且在切分的时候注点加入少量柠檬酸进行护色，防止雪梨褐变，切成尽可能小块，以便进行榨汁。

3、将切完的雪梨和白萝卜分别用打浆机进行打浆，收集打浆后的汁液。

4、将白萝卜汁和雪梨汁以一定比例混合.并且加入适量的酸、糖以及CMC-Na进行调配，混合。

5、将调配好的混合汁加入到均质机中进行均质处理，收集均质后的汁液。

6、将白萝卜果汁饮料加热至85℃，保持10min，趁热灌装、密封，冷却后进行检验。

7、复合果汁饮料的主要原料是影响其品质和稳定性的重要因素。白萝卜汁的添加量是果汁饮料配方中的一个飒劐土懿重要因素。本实验采用单因素实验，选择白萝卜原汁用量为3%、4%、5%、6%、7%，通过感官评价确定复合饮料中白萝卜汁的适宜添加量范围。