芋头扣肉的做法

1、五花肉清洗干净切成正方形，锅中倒入适量的水，放入五花肉、生姜、米酒、香叶、八角、茴香、桂皮煮30分钟至熟透，五花肉用筷子能扎穿没有血水就熟了。

2、芋头去皮，切片备用。

3、煮熟的五花肉捞出，用叉子（牙签也行）扎匀猪皮。

4、倒点白醋在猪皮上涂抹均匀，再涂抹盐腌制一会入味。

5、猪皮上扎几个牙签头，防止炸的过程中粘锅。

6、放入一块五花肉，放入油没过猪皮，炸至猪皮起泡，翻另一面炸，四周也炸一下，一块一块炸比较好。

7、炸好的五花肉，放到冷水中浸泡。

8、趁油还热，下芋头炸至微黄捞出。

9、浸泡软的猪皮呈虎皮状。

10、调料汁，山黄皮切碎，小碗中放入腐乳用勺子杂碎，放入山黄皮、柱侯酱、生抽、耗油、白糖、陈醋、盐搅拌均匀。

11、扣肉切成大小差不多的块状，放入调好的料汁，每一片扣肉都涂抹均匀，腌制20入味。 扣肉皮往下，一块扣肉一块芋头聚刁擞蛔放入深碗中，剩下料汁淋入扣肉上，盖上保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸15分钟，用盘子倒扣过来就可以了。