没有生粉怎么办

在我们的日常生活中，生粉的主要作用包括上浆（腌制）和勾芡，少部分人还会用来制作凉皮等小吃。但是在备餐或炒菜过程中，没有生粉怎么办？根据生粉的不同作用，寻找理想的代替品。

工具/原料

用于上浆时，可以用玉米淀粉或红薯粉代替。

勾芡可以用太白粉或耗油代替。

做凉皮用大麦淀粉代替

用于上浆时，可以用玉米淀粉或红薯粉代替。

1、用玉米淀粉代替具体做法：按食材的分量，在容器中倒入适量的玉米淀粉和鸡蛋清，充分搅拌后，把食材均匀裹上，可以保留食材中的水分，确保在翻炒过程中肉质不老、不柴。

2、用红薯粉+料酒代替具体做法：在切好洗净的食材中，加入适量的红薯粉和1-2勺料酒；因埂筝田奔红薯粉或有粗颗粒，一定要用手将其与食材充分抓匀，大颗粒要捏碎，软化肉质、去味提鲜的作用才能最大化。

勾芡可以用太白粉或耗油代替。

1、用太白粉代替具体做法：在碗中加入适量的太白粉和少许的清水（稀稠自己判断），充分搅拌后，倒入锅中用小火熬成勾芡汁，最后倒入已装盘的菜品中。也可以直接把搅拌好的太白粉浆倒入锅中的菜品中，搅拌收汁。

2、用耗油代替具体做法：主要用于加速收汁和味道提鲜。在菜品中倒入适量耗油（耗油偏咸，控制用量），翻炒1分钟即可让酱汁变得浓稠。下耗油前需调至小火，大伙易焦。

做凉皮用大麦淀粉代替

1、凉皮用淀粉制作，容易炝里谧艮断条，通透感也不大好，可以用大麦面粉代替。具体做法：将大麦粉加水充分搅稀搅匀成米糊浆；把米糊浆倒入不沾且底部平整的盘中，薄而不断最好；隔水蒸1-2分钟即可。