食堂买菜分析怎么做

1、按照工作日长短制定每天的菜谱，制定菜谱要遵循三大原则：荤素搭配、价格均衡、类型一致，如下图。第一原则：荤素搭配，每天都有荤有素，纯荤菜的一类，荤菜炒素菜的一类，纯素菜的一类。如果有汤，可另算一类。

2、第二原则：价格均衡，首先每天提供的菜品总价格大概是一致的，其次、同一天荤菜的价格不可悬殊太大，以防某种菜品供不应求、某种菜品无人问津。比如，同一天的午餐有红烧狮子头又有麻辣小龙虾。

3、第三原则：类型一致；这个类型一致指的是菜的做法可以每两天或者每一天保持一致，比如周一有红烧肉、酸辣土豆丝，周二或者周三可安排红烧猪脚、酸辣海带丝等，以此类推。