茄汁鳜鱼的做法

1、材料：鳜鱼，鲜香菇，冬笋头，豌豆，姜

2、鳜鱼洗净沥干后，两面划花刀，鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时瘾廛装钒左右(尽量多划几刀，能尽快腌制入味，也更容易煎透，腌制的时间不要过短，防止不入味。)

3、不粘锅多倒些油，姜片爆香。(要保证鱼煎熟，所以油要比平时煎鱼多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。)

4、鱼入锅，煎至两面金黄，里面熟透。(鱼身一定要充分擦干，以免飒蛏擢墟油花四溅，可以用筷子戳鱼身最厚的地方，能轻易戳穿就表示鱼熟了建议用大一些的锅子煎鱼，这样不容易把鱼的尾巴弄断。)

5、香菇和冬笋切末

6、豌豆焯水备用

7、另起油锅，入香菇和冬笋炒香。(这时火可以小一些，防止炒糊)

8、调入蕃茄酱，少许生抽，盐和糖炒匀

9、倒入豌豆炒匀即可关火

10、把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可