美味可口的粥汤

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水曦鲴缬偎煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

2、粥的制作，一般有煮和问两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓。闷法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有益的木桶内，盖紧桶盖，闷约2小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料调拌而成的方法，如生鱼片粥等。

3、1.　粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；2.　鸡洗净去骨，剁蓉；3.　鸡蓉内加入干淀粉、生抽、胡椒粉、盐、白糖拌匀搓成鸡肉丸；4.　瑶柱用温水发开，撕碎；5.　锅中加入约1500毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸；6.　放入碎瑶柱和鸡同骨，改用小火熬煮；7.　粥稠时捞出鸡骨，放入鸡肉丸，加入干淀粉、香菜和葱末，再略煮片刻，即可盛起食用。小帖士-食物相克：粳米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 鲜奶核桃粥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 神经衰弱食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：煮鲜奶核桃粥的制作材料： 主料：粳米100克,核桃150克,牛奶250克调料：白砂糖100克教您鲜奶核桃粥怎么做，如何做鲜奶核桃粥才好吃 1.　将生核桃仁用温水浸泡，搓去外衣；2.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3.　用油把100克桃仁炸香；4.　把粳米、油炸核桃仁、生核桃仁、鲜牛奶一同放入盛器内，加入适量冷水拌匀；5.　磨成浆，再用筛箩过滤，取浆备用；6.　取锅加入冷水、白糖，煮沸后滤净杂质；7.　待再沸后，把核桃牛奶粳米浆慢慢调入锅内，并不断搅动成糊；8.　用小火煮至糊熟，即可盛起食用。

4、(1)将菜洗净分别切丁，虾仁去肠泥备用。(2)将白饭与3杯水搅拌均匀，开大火煮沸后，转小火保持沸腾，慢慢煮成粥状。(3)将材料Ｂ及调味料Ａ全部放入粥中，改中火煮至虾仁熟后，即可熄火，盛入碗中食用。