轻奶酪蛋糕的做法

1、奶油奶酪隔水加热，用打蛋器手动打至无颗粒。

2、加入牛奶，充分搅拌至稀奶油状。

3、加入黄油，搅拌至充分融合。

4、分离蛋黄和蛋清，每次加入2个蛋黄至奶酪糊中，直到把6个蛋黄都加入，并充分搅拌。

5、筛入低粉，香草籽压碎后一起加入，充分搅拌后备用。

6、在蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发蛋白，至湿性发泡。

7、这时可以开始预热烤箱了，在烤盘里加入120ml左右清水，180度5分钟。 取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中，快速翻拌。

8、将蛋黄糊倒入蛋白中，快速翻拌。

9、倒入模具，震出大气泡。入预热好180度烤箱，30分钟。转135度再烤30分钟。 最好烤到20分钟左右，加盖锡纸，不然就容易变大黑脸！

10、烤完别着急出炉，闷30分钟左右，出炉，撒糖粉装饰，也可以入冰箱冷藏2个小时后食用！