蛤蜊蒸蛋的做法

1、好材料：蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。

2、在将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。

3、在将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克

4、上火煮开1分钟后，在放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。

5、两只鸡蛋打散。

6、然后在过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

7、在当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。

8、取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。

9、在将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

10、在将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。

11、取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。