炖罐味道要浓郁该怎么做
1、首先选材。做骨头汤时候,如果选择大骨,大骨的精华经过熬制后会渗透到汤底里,增加汤底的浓度。且大骨上的肉比排骨略有脂肪,炖制后油香味更浓。
2、其次选择配料。大骨可以炖黑豆,原因是:第一,黑豆可以吸收油脂,这样汤看起来虽然油但实际上口感吃起了并不会;第二,黑豆炖出的颜色比较深,从视觉上看汤也更浓郁。
3、最后,点睛的加分项——鱿鱼干。只需要两小块,就可以提升整个汤的鲜味,让整个炖罐汤又香又鲜。
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