冷菜拼摆的基础手法

1、火腿肠从两头切开，沿封口处拉开外包装取出火腿肠。

2、每一根火腿肠两端切5～6片，保留至最后收口处使用，剩余继续切片，所有片的厚度为1.5mm。

3、火腿肠切薄片，每片相叠放围至盘中，第一层火腿圈的大小直径在8～9cm，片与片的间距以火腿片的三分之一大小为标准。

4、第一层围至第一片衔接处，然后逐渐缩小层次间距，往第二层继续围制。

5、后续第二层开始每一层保持在5mm的层次间距，均匀围制

6、继续三、四层的围制，每一层围好之后先确定好层的间距、片与片的间距，再继续围制下一层。

7、围制过程中中间勿垫放原料。

8、围至接近收口时，约剩余2层左右，选用火腿肠两端小片继续围制。

9、最后逐渐收口，保持整体完整均匀

10、围制完成的火腿肠片。