法式鸭腿的做法

法式油封鸭腿做法

食材

鸭子 1只

黑胡椒 一勺

海盐 200克

迷迭香 一只

百里香 两只

大蒜 一瓣

法式油封功夫鸭腿

1、一整只鸭找到大腿关节，卸下两只大腿，用海盐摸一遍放冰箱里过夜；

2、用剪刀把皮剥下，再用家禽剪刀把鸭骨架剪块；

3、把鸭块焯水去掉血泡，慢炖锅里放海带块、鸭块、一块姜，2根葱，炖一个小时海带鸭子汤出锅；

4、把鸭皮剪成小块放锅里中小火慢慢熬出淡黄色鸭油，然后过滤装罐，晾凉后放冰箱。

5、淡黄色鸭油凝固成白色，放油锅里融化。1枝迷迭香、2枝百里香

6、鸭腿装瓷锅，迷失香、百里香、一瓣大蒜、一勺黑胡椒放在两只鸭腿中间，把融化的鸭油倒进去。

7、淹盖住鸭腿盖上盖子，烤箱预热到190°烤60-90分钟至“骨肉分离”烤好后放凉，原封不动放冰箱一星期；

8、拿出封存了一星期的鸭腿，在火上加热融化后把鸭腿拿出。鸭油少了，应该多点把鸭腿全部泡住。在平底锅上凸鹣沮北把鸭皮煎至金黄。