沙县豆腐丸 沙县小吃

1、1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；

2、2. 猪五花肉剁成泥；

3、3. 葱白切珠；

4、4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料； 　

5、5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）； 　

6、6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗； 　

7、7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。