米粉肉的做法

1、糯米或大米泡水，泡一晚。(我比较懒，一般找到什么米就用什么米) 第二天捞出来沥水，用擀面杖擀碎，有人让用料理机，但是我喜欢比较大粒的粉，所以都用擀的。

2、五花肉洗净后整理一下，进冰箱急冻。大约半个小时后取出切片，5～8mm厚度。

3、葱姜切末，加入酱油，甜面酱，少量盐，红糖，酱豆腐汤，白酒，腌入味。 一般来说我腌上肉以后炒米，米好了肉也入味了。

4、把碎米倒进一口烧干的锅中，干炒，直至金黄，可以分两锅，少量多次的小火炒，目的是让米可以烘干，炒出米香。 之后把米倒出来，用同一口锅小火干焙花椒，同样炒香后，用擀面杖或料理机把花椒磨成花椒粉。 花椒粉趁热混进米粉里拌匀。

5、把腌好的肉片和米粉混合拌匀。此时的米粉和肉是干爽均匀的状态，看上去米粉略少。 肉皮朝下一片片码进饭盒里(我用的是老式铝饭盒)，轻按米粉，整理平整。务必要粉和肉均匀，不要按的太扎实可以略微松一点，因为米粉在蒸的时候会变大。 少量红糖加一小杯水，涮一下甜面酱袋子(对，我就是这么抠门

6、蒸锅放足水，开火上汽整一个小时。 我用的高压锅，蒸了40分钟，个人认为蒸越久越好吃。

7、出锅后去掉表面的姜片，倒扣到盘子里。 JiangJiang！完成了，配碗大米饭，人生啊～夫复何求？