葱酥鱼的做法
1、鲜鱼加工处理干净后,在鱼的迷撞笸痉两侧划上一字花刀。随即加入盐、胡椒粉、料酒、姜葱进行30分钟的去腥码味,将大葱改刀成段状,洋葱、泡辣椒改刀备用
2、锅里倒油,将切好的大葱和洋葱放入锅中炼制葱油,大葱和洋葱表面微焦、发黄后打出葱渣,只留最后的葱油。
3、锅里留底油,放入白糖小火炒制融化,待白糖翻泡时随即加入开水炒制备用。锅里倒油,将腌制好的鱼放入锅中油炸定型。
4、锅里倒入之前炼制好的葱油,然后加入葱段和泡辣椒节,小火炒香后加入糖色和开水,锅里水沸腾后翻入炸好的鱼、米酒汁、盐、胡椒粉、酱油,小火慢煨。
5、将煨好的鱼起锅装盘定型,锅里剩下的汤汁小火慢煨,待到紧汁亮油后浇淋在鱼肉上方
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