川味土豆炖排骨

1、先将土豆洗净去皮，切滚刀块；肋排提前用清水浸泡，期间多换几次水，然后处理成小段。

2、郫县豆瓣酱剁细碎些，这样能释放更多红油；葱切段，蒜和姜剁细碎；干红辣椒剪成小段；花椒八角备用。

3、肋排放入冷水锅中烧开，撇去血沫，然后捞出沥去水待用。

4、锅中加入油，放入土豆块，中小火煎至土豆表面略有焦色，盛出备用，这里不需要煎熟。

5、另起一锅，加油烧热，放入焯过水的排骨，煎至表面金黄。

6、加入葱姜蒜煸炒出香味，然后与排骨一起翻炒均匀。

7、接着放入干红辣椒翻炒出香味，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，使物料润泽，排骨均匀裹上酱汁；排骨中淋入料酒、生抽，断续翻炒均匀，然后关火。

8、炖排骨我比较喜欢用铸铁锅，所以这里把排骨全部转蚨潍氢誊移到铸铁锅中，放入八角和花椒，加入热水没过排骨。大火煮开后转小火炖煮20分钟左右。

9、加入土豆翻匀，继续炖至汤汁收浓，排骨酥软，土豆粉糯。

10、根据自己口味，锅中调入白糖和少许盐翻匀即可。因为郫县豆瓣酱比较咸，盐不加也可以。白糖恽但炎杰和盐最后加比较好，它闪会影响肉的炖煮时间。美味的川香土豆排骨就做好了。