广式脆皮烧肉的做法

1、拍的有点晃。。。只有两只手，又要拍又要刮，我已经尽力了！😂买一块不带骨头的猪五花肉，肉的厚薄要一致，这点很重要！在皮上面用刀这么刮，整张皮，特别是边缘都要刮到。刮了过后把刀上刮出来的脏的油脂去掉，然后继续刮！如果有猪毛，顺便一起拔了，处理干净！

2、在一个大锅里烧少量的水，然后把猪皮朝下放在水里，水可以刚好没过猪皮就行，然后把猪皮旃仳疸庾稍微烧一下，感觉猪皮有点缩了就可以了。从锅里拿出来，把皮上面水份擦干，在猪皮上面均匀的全部扎很多很多小洞。曦鲴缬偎煮一下猪皮也是为了扎洞更方便，如图是专门用来扎孔的工具，网上可以买，有了这个工具就很方便。没有工具的话，可以用BBQ串肉竹签扎，用三根竹签一起，边边角角都要扎到。肉的表面可以轻轻切几刀，这样腌起来更入味。不要切到猪皮！

3、五香粉和盐，搅拌均匀涂在肉的表面。只涂肉，不要碰到皮！轻轻切开的部位都要抹到，抹均匀！

4、在烤盘中间倒一点白醋，把猪皮朝下，泡在醋里5-10分钟。不用担心这样肉会不会因为泡了醋变酸，因为一烤，醋就会挥发掉，只会让皮更脆，不会影响口味。有很多菜谱都是刷蜂蜜水什么的，亲测蜂蜜水没有白醋好！也有刷醋的，等干了再刷一层，反复几次这样的，我也做过，脆皮也没有浸泡在醋里好！一定要浸泡，浸泡，浸泡！重要的事情说三遍！

5、猪皮朝上，其他几面都用锡纸包好，尽量包紧一点。然后放进冰箱冷藏一天，到猪皮表面干了，就可以进烤箱了！有食友问：右边👉两个小点要不要切掉还是吃？😅😅😅其实第一步刮皮的时候老刮到就感觉好尴尬。。。反正一视同仁的处理了。相信我，烤了出来是完全找不到的！😂

6、敲黑板磷挎菪闲划重点的部分来了，烤肉好不好吃就看能不能把皮烤得脆脆的！烤箱预热150度，上加热管和风扇模式。猪皮朝上放进去烤1小时，然后转190度-200度烤30分钟。最后30分钟多观察猪皮起泡情况，适当调节一下温度，我一开始190度烤了十分钟，感觉有点不够，所以换成了200度。有食友问猪肉从冰箱里拿出来要不要等回到室温❓我一般是在预热烤箱的时候就把猪肉拿出来，所以放进去的时候应该还没有完全回室温。还有食友问烤箱没有风扇模式怎么办❓没有风扇模式的话可以把温度稍微调低一点点。很多食友对温度还有上下管什么模式问题比较多！确实烤是最最关键的一步。我这边已经写的很清楚了，上加热管和风扇模式‼️我自己的烤箱用的模式的和温度的照片也都拍了‼️还是那句话，每个牌子每个型号的烤箱脾气不同，可以先严格按照我这个温度和时间做一次，如果觉得不好，下一次再微调下温度！

7、调到200度过后，皮就开始冒泡了！

8、烤好的出炉了，烤出来的皮敲上去咔咔咔，非常的脆！如果上面有一些焦的话可以用刀轻轻刮去，然后还是200度，再放进去烤10分钟。

9、切的时候也有小技巧，先切肉再切皮，肉要先轻轻的切，不能太猛一刀切是因为肉里有很多肉汁，太猛一刀切很烫的肉汁容易四溅，不要问我怎么知道的。。。。皮比较脆，切肉差不多切到皮了，就稍用力，把皮一下切好。

10、看看这皮，酥脆的！😋

11、切好的烧肉在菜板上码齐，肉汁还在不停的往下趟着！👏👏👏