老北京炸酱面

1、五花肉切丁，热锅多一些油煸炒

2、放入姜末

3、放入八角

4、干黄酱用水稀释，中大火把肉丁煸至稍微出油时，分三次倒入澥好的黄酱

5、一边炒，一边倒酱

6、加一小勺白糖提鲜

7、黄酱分次倒入并炸香后，分三次加入热水，每次水量不宜过多，保证强的状态，不要太水，也不能太干

8、前期用中大火慢慢澥，慢慢收，把肉丁里的油煸出来，和酱融合，稍微浓稠时转小火㸆

9、出锅前加入葱花

10、熬酱的时间大概需要半小时到40分钟左右，熬好的酱的状态，酱裹在肉上，油汪汪不干巴

11、芹菜切粒，焯水

12、黄豆芽去根，焯水

13、鲜面条煮熟

14、捞出过凉水

15、面条装碗，舀一勺肉酱，放上菜码，拌开