年糕排骨的做法

1、排骨放入冷水锅中焯水.用肋排比较好吃哇.让卖肉的给剁成大小均匀的段儿.（不均匀也不影响吃.

2、焯好水后捞出.用温水清洗干净.一定要温水.不要用冷水.！因为焯水的过程中.肌肉纤维都已经打开了.遇见冷水.它又收缩啦.這样后期煮出来的肉就会发柴.吃起来不嫩.還煮不烂似的.感觉怎么做都不入味.！

3、锅里不用放油.把排骨放入锅中.两面煎至如图一样.把排骨煎喷喷香.有些排骨会带点肥.吃起来真的蛮好吃的.煎一下的话会更香.刚好还可以煎出一些油脂.如果没有肥的.随便煎煎或不煎都行啦.！

4、煎完排骨的锅不用洗.直接倒一些水.放入冰糖.开大火熬糖.

5、糖化了.水烧干了后.改小火熬糖..！

6、熬的会慢慢变色.

7、颜色越来越深.熬至咖啡色.不能熬至黑色.那就已经熬糊了.会发苦的哟.！

8、快速倒入半碗热水.再加热一下.让糖浆和水完全混合.這就是炒好了糖色.！

9、排骨放入锅中.姜丝.八角.白胡椒粉放入翻炒均匀.再把排骨酱.生抽放入.

10、翻炒均匀.

11、炒至水分变干.排骨上色.

12、倒入啤酒.少许白醋.盖上锅盖焖2分钟.

13、倒入开水.开水要能盖过排骨.盖上锅盖转小火慢炖.

14、炖至排骨熟烂.汤汁还三分之一时.尝一下汤汁味道.根据自己的口味加点白糖.食盐.再把年糕放入.

15、大火翻炒至年糕变软.收汁.淋上少许淀粉水勾芡.让汤汁完全包裹在食材上.

16、装盘时撒上葱花就好啦.！