简易自制电饭锅蛋糕

1、为保证过程顺利，先清洗干净电饭锅内胆，擦干所有水分。用橄榄油或大豆油预先涂抹上一层油膜。不推荐使用花生油，花生油的香气和蛋糕不搭配，影响成品味道。

2、洗干净容器、打蛋器等工具并擦干，不能留一点水分。

3、鸡蛋应选用水分较少、蛋清较粘稠的品种。若水分太多，则不利于后续发泡步骤，容易失败。逐个鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋黄不能混进蛋清中，否则同样容易导致失败。

4、按照5个鸡蛋对应3汤匙白砂糖的比例，把白砂糖加入蛋清中。可视个人口味酌情增减。

5、打发蛋清，直至蛋清成粘稠白色泡沫状，且倒醅呓择锗置容器不会流下。手动打蛋会很累，需要耗时半小时左右。推荐使用电动打蛋器提高效率。打发好的蛋清不能久置，否则气泡会消失，因此要立即进入下一步骤。

6、紧接着，开启电饭锅煮饭挡，开盖预热。同时，进行第7步：

7、按照1个鸡蛋对应1汤劐厘擞瘦匙低筋面粉的比例，将1汤匙面粉与蛋黄充分混合成面糊。再将面糊、剩余的4汤匙面粉一起加入打蛋清的容儡泌掩羞器中，以大范围搅拌的方式快速混合后，倒入电饭锅中。6~7步骤应控制在5~6分钟内完成。

8、稍微旋转抖动一下内胆，使得锅内的面糊比较平整。

9、盖上锅盖，重新启动电饭煲的煮饭挡，如果有多挡位可选，请选最高功率的挡位（如“快速煮饭”之类）。

10、电饭锅第一次接近跳转保温挡的时候，应打开锅盖一次，散走水汽，顺便观察面糊表面的干燥情况。

11、立即重启煮饭挡，进行第二次加热。第二次加热初期，应每隔5分钟左右打开锅盖散走水汽。当面糊釉涑杵抑表面接近干燥后，应增加开盖次数。

12、接近跳转保温挡，则完全打开锅盖，直至看到蛋糕侧面与电饭锅内胆明显分离，即可停止加热。

13、把蛋糕倒扣在盘子上即可。

14、最好趁热切开，散走水汽，防止蛋糕受潮。