莲蓉蛋黄月饼的做法

1、将枧水、花生油油放入主锅，以5秒/速度3乳化。 加入转化糖浆，20秒/速度3继续乳化。

2、加入中筋面粉，20秒/速度3-6混合。

3、取出面团后包放入保鲜袋，常温静置2-3小时。

4、烤箱预热200度，烤盘铺上烘焙纸，把咸蛋黄放入白酒或郎姆酒里滚一圈，再放入烤箱180度，烤5分钟。

5、烤成这个样子就可以了，然后取出放凉备用

6、蛋黄冷却后，取出豆沙，戴上一次性手套 ，蛋黄和豆沙，一共称30克，像包汤圆一样，用豆沙把蛋黄包好，搓成球状。

7、把静置好的面皮取出，分成20克一份，将面皮用手压平，包裹豆沙蛋黄馅

8、这样慢慢包裹上来

9、把口使劲捏好

10、收口向下，用磨具按压出月饼状，放在铺有烘焙纸烤盘上，依次做完所有的月饼。（为了防止粘模具，压之前在玉米淀粉里滚一下）

11、烤箱预热到200度，在月饼上喷少许水雾，将烤盘放入烤箱烤6-8分钟定型。 取出烤盘，等10分钟，刷上薄薄的一层蛋黄水。

12、将烤盘放入烤箱温度调至180度，再烤15-18分钟，上色满意即可（手里这个是100克的）

13、烤好放凉后，放入密封盒或密封袋，常温放置2-3天回油，即可享用。 回油后的月饼太好吃了