小山园抹茶巧克力马卡龙

1、处理干料将杏仁粉、糖粉、抹茶粉分别倒入食物料理机，搅打约十秒，把前述干粉充份混匀

2、过筛干粉接着使用细过滤网，将混匀的干粉慢慢、仔细的过筛两次，如果杏仁粉颗粒过大，用手轻抹也过筛不了，就舍弃

3、打蛋白霜取一料理盆打发蛋白，打到出现白色泡沫时，分两次将细砂糖加入，速度保持中高速，打到拿起打蛋器，尾巴沾附的蛋白霜呈现小弯勾即可停止打发

4、拌面糊将过滤好的干粉分两次加入，一开始用切拌的手法，第二次加粉时再以翻拌的手法混匀面糊，持续的翻拌面粉，直到表面出现光泽，用拌勺捞起面糊其落下的面糊呈现缎带状，就OK了

5、挤马卡龙面糊烤盘铺上不沾的烘焙布或烘焙纸，若家里有马卡龙专用的矽胶垫更佳，将拌好的面糊倒入装有圆形花嘴的裱花袋里，在烘焙布上挤出直径约3~4cm的圆形，最大不要超过4cm

6、点掉面糊表面的小气泡訇咀喃谆将挤好的马卡龙面糊烤盘朝上下垂直的轻摔几下，不要太用力，这个动作可以把面糊里的气泡震出，接着用牙签点破气泡，然后用除湿机、电风扇或冷气直接对着吹半个小时，等待结皮

7、结皮完成半小时后，用指头轻摸马卡龙面糊，如果可以轻易滑过、亳不沾黏，表示结皮成功

8、烘烤用160度C预热烤箱，然后以130度C烘烤18~20分钟，主要看马卡龙的尺寸，大一点的尺寸会需要多几分钟的烘烤时间，烘烤完成时先掀开烤箱门，五分钟后再拿出烤盘，在室温下放到凉

9、溶化巧克力准备一盆热水，以隔水加热的方式软化巧克力钮扣，同时以中小火加热鲜奶油，煮到小滚即可关火

10、制作巧克力甘纳许内馅把煮热的鲜奶油倒在半融化的颢属装嗟巧克力上，静置一分钟，然后用橡皮刮刀由中心点画小圆使巧克力与鲜奶油融合，然后往外围扩大画圆搅拌，直到成为充满光泽、滑顺的混合物即完芤晟踔肿成，在甘纳许上覆盖保鲜膜，送到冰箱冰20分钟后则装入裱花袋

11、填馅、完成把放凉的马卡龙从烘烤布上取下，尺寸大小相同的马篱渥对胰卡龙配成对，其中一面依喜好挤上巧克力甘纳许，再盖上另一片，两片贴合后轻压让里头的内馅平均地被挤开，完成夹馅的马卡龙不要马上食用，先放进冰箱冰24-48小时让中间回潮，这样吃起来便是外酥内软，十分美味。