福建小吃--闽菜之豆腐丸

菜谱物语——豆腐丸本来支持啼痣崽羟闽菜比赛还是持观望态度，可是发现不掺合一下，做菜的兴致明显下降，这几天都是糊弄饭吃，不行，我还得参加一下，找个最简单的闽菜做做，恰好料够做豆腐丸的，很简单吗。 此淖橐郝芴菜简单美味，质地软嫩，很适合孩子和老人吃。豆腐350克猪腿肉100克鸡蛋1个淀粉5克花生油10克葱适量姜适量料酒10克酱油10克盐5克香油10克1.猪肉加葱姜剁碎。2.加酱油，盐继续剁成很黏的泥。3.豆腐控干水，也就是要提前几小时准备。4.戴一次性手套攥成泥。5.加鸡蛋清，盐，胡椒粉和干淀粉继续捏成有粘性的豆腐泥。6.用手朝一个方向搅拌上劲。7.肉泥团成小丸子。8.豆腐泥按编基本和饺子皮状。9.放一个肉馅料，捏紧手指，团成大丸子。10.依次做好所有丸子。11.锅内加水，烧制约90℃，即水开始响但未开时放入丸子。中火约7-8分钟熟。当然看丸子大小。12.汆熟的丸子捞出待用。13.生抽，料酒，盐，淀粉调成汁。14.炒锅置旺火上，倒入花生油。15.倒入调料汁，加入一大勺汆丸子的汤。16.烧沸的浓汤浇到丸子上，淋香油。豆腐丸的制作要诀：烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材

豆腐 350克

猪腿肉 100克

鸡蛋 1个

淀粉 5克

花生油 10克

葱 适量

姜 适量

料酒 10克

酱油 10克

盐 5克

香油 10克