香酥罗非鱼的做法

1、姜片切丝，蒜瓣切粒，芫荽切碎，葱切粒。放在一旁备用。

2、接下来调酱料：准备一个碗，先调入5勺蒸鱼酱油。

3、再调入5勺蚝油。

4、调入小半勺盐

5、最后调入15勺白开水，搅拌均匀，放在一旁备用。

6、罗非鱼已经让鱼老板帮忙弄干净了，拿回家直接清洗干净就可以啦~

7、用厨房纸洗干净罗非鱼表面的水分。

8、鱼身拍上淀粉。（两面都拍上）

9、冷锅上油，开大火，先刷一下锅，油开始冒烟后，开小火，将油倒出。

10、再重新倒入新的油，油的量要多些。开大火将油烧热后，将大火改成中火。

11、将鱼放进锅里。煎至一面金黄后，将鱼翻至另一面。（在煎鱼的过程中，鱼头跟鱼尾部分不容易碰到油，这个时候就要不断地动一下锅，让鱼头和鱼尾也可以煎一下。）

12、鱼身两面变金黄色后，不需要再随意翻动鱼身，一面转动锅，让鱼身，鱼头和鱼尾都继续受热，一面用铲子舀起油，淋在没有接触到油的那一面的鱼身上，尽量做到两面都一起受热。如图。

13、鱼煎好后，盛出装在盘子里，接下来煮酱汁。

14、准备一个干净的锅，冷锅上油，油量不需太多。

15、放入姜丝，再放入蒜粒，放入芫荽，最后放入葱粒。稍微炒几下，

16、将第2步调好的酱汁倒入。调中火，在煮冒泡前，先来勾芡。

17、准备一个干净的小碗，调入一小勺淀粉，倒入少量水，搅拌均匀。

18、酱汁已经冒泡啦，此时倒入芡水。煮至沸腾，关火。

19、将酱汁均匀地铺在鱼身上。

20、上桌。鱼肉外酥里嫩，酱汁浓稠相宜，连鱼头也不放过^_^