蛋黄在蛋糕中的作用是什么
加入蛋黄的蛋糕,内部组织都会呈现非常诱人的金黄色,这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料,所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。
另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕,这种乳化法通俗点说就是使油脂和水分更加充分的融合,而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。
蛋黄蛋糕,又叫蛋黄海绵蛋糕,是蛋糕的一种,一般由蛋黄、糖、牛奶、低粉等制作而成,口味绵软香甜。蛋黄蛋糕可以有效地利用烹饪后剩余的蛋黄,也很适合只对蛋白过敏的过敏体质者食用。
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