酒店里论片卖的——回锅肉是怎么做的

1、五花肉首要的是去皮，而且还要切成薄薄的大片，就是用你最好的刀工切成最薄的片儿就可以了。为什么要这么薄，一会儿一定会惊艳到你，搭配上一些配菜，青蒜小料头拍蒜，豆豉、小米椒。

2、而这个春笋就是极速版回锅肉的点睛之笔。刚刚破土而出的春笋清洗干净，在表面划上一刀剥掉笋皮，歆懈邦嘭距离根部的这一节，或多或少都会有点老，用削皮刀轻轻的削两下，或像这样给根部去皮，然后顺着摆放切成薄片片，再改刀成条。

3、就是接下来把刚才焯水成熟的五花肉再次回锅进行炒制。在极速版的操作过程中，由于成熟的速度特别快，带着皮就会很硬，也会影响整体口感。所以说要去皮提前焯水才可以大大的缩短烹调回锅肉的时间。

4、大家请放心，这样的激素板做法该有的他一样都不会少。就连回锅肉独有的细节灯盏窝，在这样的操作下都特别透明，依稀可见。这也就是为什么要切成薄片的一个原因。有这样的效果时，把料头连同春笋一起入锅。

5、被誉为菜王的独特美味，可不是白来的，也不用焯水，这样的炒制才更能激发它的美味，而事半功倍的调味，要先从川菜的灵魂豆瓣酱开始，时间不用太长，出红油炒上色就好。

6、这时沿锅边喷入适量酱飒蛏擢墟油，黄酒激发香味，盐味和少量糖调出复合口味来上一些甜面酱，提升酱香味儿，放入分开开火先炒匀调味料。起锅之前还有一个小妙招，沿着锅边喷上一圈红米醋，好吃的味道会更上一层楼。

7、怎么样看到这里的朋友，想必你们但诌诎箬已经了解到了这款极速版做法的独到之处。它不仅仅是配合稍纵即逝得来的美味，趑虎钾缫更是当下快节奏生活中家庭的必备。辛苦一天了，回家后就想快速搞定一餐，还不想凑合的，您就可以按照这个方法去试试，同样可以做出很美味很下饭的回锅肉。