凉拌皮蛋的做法

1、把皮蛋洗净去皮后放在淡盐水中浸泡几分钟，去除皮蛋表面残留的杂质。

2、把联羧讳奁皮蛋一切四瓣，整齐地摆放在盘中，切皮蛋的时候比较容易粘刀，尤其是溏心皮蛋，切之前用开水烫一下刀刃，可以避免粘刀的现象发生；还可以选择用细线来割皮蛋。

3、把大懔胴非裳蒜用刀背拍碎，生姜切成姜末，小米辣切成小圈放在碗中；锅里加入适量食用油，把油烧热后浇在碗中，激发出蒜末、姜末和小米辣的香味，然后加入一小勺陈醋、一小勺生抽、半小勺白糖，用筷子搅拌均匀。

4、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面，撒上少许的香菜段点缀即可上桌。