剁椒鱼头的做法

1、材料如图

2、鱼头撕去内部的黑膜，去掉牙齿和腮，洗净抹盐、姜丝、料酒，腌制10分钟

3、冷锅热油，炒香剁椒（剁椒可以提前两小时自己剁，放少许盐和麻油或蒜蓉，根据自己口味调整）

4、剁椒码在鱼头上，蒸锅上汽再放进去，根据大小不同，蒸10-12分钟不等。出锅撒葱花，根据喜好决定滋不滋热油。

5、不同于很多人的口味，我对剁椒鱼头的爱好是嫩鱼肉+汤汁拌饭+配菜（如粉丝、土豆粉、金针菇等）。不论是汤汁舍弃，还是起锅淋热油，或者是绝代双椒。每一个做法都有它存在的意义，适合自己的口味就好，不必强求。

6、鱼肉的确很嫩，汤汁味道也很鲜美，就是忘了放一把金针菇垫底。痘痉颔湄那些专做剁椒鱼头的大店子，据说都是看着鱼肉和鱼眼的状态蒸，毕竟鱼头大小不可能都一样。鱼肉雪白，鱼眼呼之欲出，就差不多了。