客家菜—鲜笋炒大肠的做法

1、竹笋一个，带壳2斤2两。

2、把外面壳剥掉，然后把表面毕竟老的那些削干净。

3、竹笋一开二，二开四，切成薄片。

4、不用太薄，跟一块钱硬币差不多厚度。

5、把竹笋放锅里，加水至漫过，大火烧开，转中小火继续煮8分钟。

6、竹笋过两遍冷水，然后继续拿冷水泡两个小时左右。

7、处理猪大肠：炒的话尽量不要选择大肠头，就是毕竟厚的那段，那里适合卤。我们选择小一点的，肠壁薄一点的，适合爆炒。

8、用盐和面粉把内外都洗干净，把里面的油去掉一点，但是不用去得太干净，留一点点就好。内外各冲洗几遍，直到水变清。尽量把水分挤干一点，再把大肠切成1.5厘米左右的段。

9、准备配料：姜蒜切片，葱白葱绿分开，干辣椒切段。

10、捞出一半竹笋，沥干水分备用。留一半今晚炒腊肠。

11、热锅，不放油。倒大肠，煸炒一分半钟左右，让大肠里面的水炒出来一点。

12、捞起，把水沥干。

13、热锅下油，把油烧热一点，再倒入除了葱绿以外的配料，热油能迅速激发出它们香味。

14、倒入大肠，稍微煸炒1分钟，把里面的油煸出来。

15、倒入竹笋，让竹笋充分地吸收一下大肠爆出来的油，焖3分钟左右。

16、倒入葱绿，加入一点生抽和盐调味即可。

17、还是这春天的味道～