快速巧制红油辣椒

1、精选干红辣椒，建议到大型超市选择品牌红辣椒，本人偏爱“恒昌”品牌（名副其实的“恒”在品质；“昌”在诚信），当然全天下绝非“恒昌”仅有，好材质高品质的干红辣椒任你选。花椒建议买青花椒。植物油也要超市品质拒绝劣质油类，包括时下不少家庭喜欢的用菜籽自榨的油

2、开火热锅。温度适当以防辣椒一下锅就糊了

3、滴少许植物油润锅。

4、辣椒段：将干红辣椒快速手撕入锅（建议此时关掉火源），不希望你磨磨蹭蹭地用抹布擦拭辣椒，用剪刀剪断辣椒成节！高品质的辣椒不须太多操作讲究，别忘了今天我们是快速巧制

5、烘制：再开火，记得一定是最小火，用锅铲不停地翻动锅里的辣椒，眼睛观察辣椒颜色（绝不可以炒制太长时间），鼻子闻（辣椒香辣味），手翻动辣椒要均匀，同时用耳朵听辣椒被翻动时发出的声音，要酥脆的程度，必要时将锅暂离火源

6、冷却：锅中辣椒色、香、脆兼有时，关闭火源，炒锅静置待锅中辣椒段冷干、脆

7、捣碎：将冷脆的辣椒段放入预好的铁窝里，捣碎（碎裂程度视个人喜好），辣椒籽最后单独捣碎并与所有辣椒面混合均匀

8、制油：开启火源，炒锅烧烫后倒入植物油（喜欢辣椒油的朋友其油量可酌量增加），控制油温至80度以上，然后用勺子舀少许热油淋入辣椒面中，适度搅拌。 待锅中热油再放温之后（约四五十度），将余油全部倒入辣椒面容器里，记住此时须充分搅拌，撒入适量白芝麻

9、冷却：充分冷却（不建议你食用现制的热红油辣椒）

10、享受。。