四川包子----金钩包子

1、将面粉放入容器内，加入清水和匀成软硬适中的面团，静置发酵。

2、金钩用冷水漂洗干净，放入容器内，加入沸水 100 克浸泡至回软捞出，跤耧锿葡与煮熟的肥肉均切成细粒。猪瘦肉洗净，沥去水，剁成细末。

3、猪瘦肉末放入容器内，加入肥肉粒、金钩粒、姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉及泡金钩的原汁，用筷子顺一个方向充分搅匀上劲，再加入香油拌匀成馅。

4、将白糖、苏打、熟猪油均加入发酵的面团内揉匀，搓成条，揪成每个重 37 克的剂子。取一剂子按扁，擀成圆饼皮，放上馅，收口捏成圆球状包子生坯，放入笼屉内。全部制好后放入蒸锅内，用大火蒸至熟透取出，装盘即成。