川菜中的名品——麻婆豆腐

1、豆腐用清水冲洗干净净，切成方块；如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；

2、肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；

3、豆瓣酱剁碎；剁碎后，成品效果会更好；

4、锅中倒入适量的植物油烧热，将肉馅放入锅里，用中火炒散；肉末颜色发白时，盛出；

5、锅里留底油，炒香豆瓣酱；

6、豆瓣酱炒出红油后放入清水（或者高汤），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮开；

7、放入炒好的肉末、豆腐块，盖上盖子中小火略煮8分钟；

8、豆腐煮进味后，调入水淀粉，翻炒均匀；

9、出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。