乳酪蛋糕的做法

1、把蛋清和蛋黄分离到无油无水的容器中，蛋白放入冷藏

2、奶油奶酪加牛奶，小火加热搅拌至顺滑

3、加入黄油搅拌至融化并均匀

4、加入蛋黄搅拌均匀

5、加入低筋面粉z字手法拌匀，不要搅拌，以免面粉起筋

6、拌完的蛋黄糊细腻光滑，蛋黄糊就完成了

7、蛋白取出来，挤三滴柠檬汁去腥，电动打蛋器打至鱼眼泡（如图）

8、把30g白砂糖分三次加入蛋白中；先加入1/3细砂糖，打发至小泡

9、再加入1/3细砂糖，打发至有轻微纹路

10、最后加入剩下细砂糖，打发至大弯钩状态；蛋白糊就完成了

11、取一半蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀切拌或翻拌均匀

12、把翻拌好的面糊全部倒入蛋白糊中，继续切拌或翻拌均匀

13、翻拌好的蛋糕糊是这样的

14、六寸模具铺上油纸

15、把蛋糕糊倒入模具中，轻摔几下振出大气泡，烤盘里加1厘米瘾廛装钒左右高度的温水，放入蛋糕模具，上下火180度烤10分钟，此刻蛋糕表面已经上色了，转150度烤25分钟，烤好后在烤箱里放半个小时再取出

16、放入冷藏，隔一夜吃口感会更好