甜菜粉香草瑞士卷

1、往盆中加入牛奶、玉米油和盐，搅打成乳液状；

2、筛入低粉和甜菜粉，划一字拌至无干粉；

3、分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊中；

4、把面糊拌均匀后放一边备用；

5、150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋，分次加入木糖醇，打至提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

6、铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预翻拌均匀；

7、再把面糊倒回蛋白霜盆中；

8、用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

9、以20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

10、置烤箱上二层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

11、出炉后无需倒扣，晾到手温；

12、倒扣在油纸上，撕去油布，45度削左右两边；

13、再盖上一张油纸倒扣过来正面朝上；

14、淡奶油+木糖醇+香草精+盐打发至硬性状，涂抹上，并在卷起端稍推高；

15、借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；

16、切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，放上装饰即可。

17、成品1

18、成品2

19、成品3

20、成品4