泡爪的腌制方法

1、把买回来的冷冻鸡爪放清水里解冻，解冻后再放两个小时。这样能去掉血污。如果想美观一点，一斤鸡爪，水浸过鸡爪的位置放10克碱水，泡半个小时就白些了，泡后要清洗各三四遍。

2、煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定量的清水开大火烧开，烧开后改小火继续烧10分钟左右即可捞出来过冷水，过冷水后继续继续放清水里冷却几分钟即可捞出，再把鸡爪从中间一切两半备用。

3、泡制的鸡爪将姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、白萝卜片适量、小米椒100克钱砀渝测（带汁）小红朝天椒4-5个（拍破易入味）、白醋100克、鸡精5克、味精5克、盐40克、白糖35克、香料水90克、冷白开水600克和鸡爪放入保鲜桶中，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，泡12小时即可食用。