烤鱼技术学习

2025-04-06 07:13:31

1、钳鱼杀好洗净,从肚膛里把背上的鱼脊骨剔掉,内外都打上花刀,加葱姜、盐、料酒、胡椒面内外搓洗一下,腌渍10分钟。

2、锅入宽油烧至五成热,下入藕片炸半分钟捞出,摆到盘子边上。下入腌好的鱼,炸至表皮金黄色,捞出沥油。

3、锅入老油50克,加入卤肉粒、姜蒜粒煸香,入自制辣椒酱30克炒香,加高汤400姨捃孜粹克,调入鸡汁、、胡椒面、料酒翻匀,加入鱼,中火烧3分钟至锅中只剩少许汤汁,将鱼取出摆到藕片上。

4、青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒加入锅里剩余的少许汤汁中炒熟,调入花椒油、孜然面,起锅前淋老油少许,浇到鱼身上,撒葱花上桌即可。

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