挂霜花生的做法

1、花生米提前用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡10分钟，控干水分备用；锅里加入适量食用油，凉油下入控干水分的花生米，全程保持中小火慢炸，炸至花生米变色、可以听到连续的啪啪声后关火，把花生米捞出控油。

2、花生米捞出以后自然晾凉备用。

3、把炸过花生米的油倒出，把锅清洗干净，加入50克白糖、少许盐和100克清水，中小火慢熬。熬糖的时候加一丢丢盐，可以突出白糖的甜味，让挂霜花生的口感更好。

4、全程小火慢熬，期间用勺子不断地搅动，把白糖全部炒化，至出现鱼眼大小的泡泡，用勺子舀起糖水可以呈现出拉丝状态后即可关火。

5、这个时候下入提前炸好的花生米快速翻炒，一边翻炒一边少量多次地加入玉米淀粉，把花生表面均匀地挂上糖霜和玉米淀粉后即可出锅装盘。做好的挂霜花生如果一次吃不完，等完全凉透后可以放在密封罐里保存，随吃随取。