梅菜扣肉的做法

1、除毛，将250g带皮五花肉猪皮朝下，贴在热锅上烧一会，可去除大部分猪毛。

2、煮肉，去毛后的五花肉洗净，加一盖料酒、食盐适量、老姜块、适量十三香熬煮30-40分钟。

3、中途打去白沫，可以去腥味，这个环节需要把肉煮熟透。

4、上色，煮熟的五花肉待猪皮凉干后，先涂一层料酒，再待料酒干后涂抹老抽备用。

5、油炸，色拉油或菜籽油小半碗，温度不用高，将猪皮一面放在油锅里炸（2-3分钟）炸至表皮蛇皂袢钏褶皱后翻面继续炸（1-3分钟）（油温过高就转小火）。

6、翻面，两面都要油炸，这样可以炸出油脂。

7、侵泡，将炸好的五花肉放入凉水里侵泡3分钟左右，这道工序网上99%的都没介绍。

8、五花肉由于温度高，在凉水下猪皮会收缩褶皱，甚至还有小泡泡，那种最成功。

9、切片，过水后五花肉再放10分钟，猪皮朝下进行切制，煮熟透的五花肉切片均匀，未熟透的会左右摆动。

10、切完，猪皮朝下放入碗内备用。

11、调味，姜末撒在肉表面上，1勺蚝油、2勺老抽，3勺生抽、4勺煮肉的汤混合调制，浇在肉山上，尽量浇均匀。

12、放梅菜，梅菜摊平，浇4勺炸五花肉用过的油在梅菜上，水沸腾后入锅蒸3-4小时左右，如果采用高压锅佯镧诱嚣只需30分钟即可。