潮汕鱼皮羹最正宗的做法

1、1.事先用猪骨头熬制一锅高汤当锅底。

2、2.准备材料：干贝、香菇洗过浸泡2h以上，切各种丝——香菇丝、火腿丝、姜丝、芹菜丝

3、3.去腥：鲨鱼皮切小条——姜葱放进锅中煮沸——放入鲨鱼皮煮3-5分钟，并搅拌防止粘锅——鲨鱼皮捞出放入冷水中冷却，使之Q弹，煮过的水及姜葱倒掉

4、4.炒锅中下少许油，放入香菇丝、火腿丝、干贝、姜丝爆香（小火即可，保证火腿丝不炒碎）

5、5.鲨鱼皮放入猪骨汤中煮5-10分钟

6、6.放入炒过的炭摆牦赐辅料——加适量蚝油、瑶柱汁（或生抽）、胡椒粉——倒入生粉水勾芡至黏稠——关火——加香油、芹菜丝搅拌均匀

7、7.黏稠爽滑又晶莹剔透的鲨鱼皮羹就可以上桌了！