马丁尼系列——调酒师手把手教你调酒

1、水果马丁尼。配方：金酒1.5盎司，各种水果半个（一种水果），糖浆5毫升。调法：切下一小部分水果做装饰备吹涡皋陕用，剩下的切小块或剁成水果泥，和金酒、糖浆一起放入加冰块的调酒壶中摇匀后滤入鸡尾酒杯，上装饰完成。水果的材料有很多选择，奇异果、草莓、芒果、凤梨、水蜜桃等。因为水果本身带有一定甜度，所以在调制时如果您觉得味道已经很甜了，那么糖浆可以少放甚至不放，完全根据实际口味决定的。如果是把水果做成泥，酒液稍微浑浊，但水果味道更浓；如果只是切小丁，混合出的酒液相对清澈，但水果味较淡。没有新鲜水果，可以用水果利口酒和水果味糖浆代替，但这不算标准的马丁尼。至于分量大家可以随意穿插着使用，多点少点没有太大问题。水果马丁尼的基酒是以金酒为基酒的，用的什么水果，就叫什么什么马丁尼，下图为猕猴桃马丁尼、草莓马丁尼。

2、烟熏马丁尼。配方：金酒1.5盎司，苏格兰麦芽威士忌0.5盎司，柠檬皮1条调法：将原料用搅拌杯搅拌均匀后滤入酒杯中，然后拧入几滴柠檬皮汁。我们不难看出，这款马丁尼酒变换了辅料，即把原本的马丁尼配方中的干味美思替换成了麦芽威士忌，基酒还是不变的。

3、甜型马丁尼和中性马丁尼。在原来干马丁尼配方中，将干味美思换为甜味美思，调出甜型马丁尼；甜、干味美思各使用一半的量，调出中性马丁尼。我们还可以加大金酒的用量，减少味美思的用量，调出超干性马丁尼等等。这些甜度上改变的马丁尼，我们看出原料品种是不变的，只是在干甜型和用量上有了改变。下图依次为干、中性、甜马丁尼。

4、伏特加马丁尼。将基酒换为伏特加，其分量是不变的，装饰都一样。这是改变基酒的马丁尼。

5、总结。鸡尾酒短饮类型中有涂尉郑堑太多这样的例子了：曼哈顿、亚历山大、达奇力、玛格丽特、吉姆莱特、吉普森等等。有改变基酒的、改变辅料的，也有不变原料但改变分量的。总之，从以上的例子归纳起来，马丁尼类型的鸡尾酒的调法就是用一种基酒（一般都是金酒）搭配味美思，加橄榄或柠檬皮调味的酒。如果基酒换了，辅料必用味美思，而且装饰不能换；如果基酒没换，还是金酒，那么辅料可以改变，但只能用一样。这就是马丁尼类型的鸡尾酒！但是要注意，这并不意味着就可以随意搭配，在调酒中还是有很多基本原则的，并非随意两种原料搭配在一起都可以叫马丁尼，这一点大家要注意。关于饮品原料的搭配，以后有时间我会写一篇专题经验分享给大家。