广式莲蓉蛋黄月饼

1、转化糖浆+梘水，手动打蛋器，搅拌均匀（会看到细小气泡）

2、加入花生油，手动打蛋器，搅拌均匀，注意盆壁的油也要搅到

3、低筋粉+吉士粉混合筛入（不过筛影响也不大）

4、用刮刀从下到上翻拌/压拌粉类与糖油液混合均匀至看不到干粉，如图状态

5、面团覆盖保鲜膜，室温静置2小时以上

6、面团静置期间做内馅其他准备。先洗好生的咸鸭蛋

7、拿一个带盖的碗盛放磕出来的液状咸蛋白，拿一个盘子放磕出来的固态咸蛋黄

8、注意：蛋黄外会有一层薄膜，要细心剥下来，不太容易发现。（好像腌制得比较到位的盐蛋，姬嘬羞孓磕破蛋白的时候会带起一部分薄膜，个人剥的感受哈～）

9、看看剥下的薄膜是不是很难发现？嘿嘿

10、剥好的蛋黄可爱极了，晶莹剔透美美哒。但是他们撮劝丛食单个克重都超出我们配方所需一倍了，所以需要对半切开，一个蛋黄可以做两个月饼

11、对半切开的蛋黄，如果中心有点没腌到位的蛋黄可以挖掉以蕴黎匚胰免影响口感，不弄也没关系。对半之后的蛋黄略整圆一点。

12、取一个蛋黄球放在称上，蛋黄球+莲蓉馅一起称重35g就对了。（因为我用3:7的皮馅比，50g的月饼就是15g皮、35g馅料。）想2:8皮馅比的自己换算比例哈～

13、馅料略整理成球状

14、中心按压窝槽

15、放入蛋黄紧紧裹入蛋黄不要留空隙，很容易，因为馅料很柔软黏，做的时候就知道了

16、略整圆内馅球球，戴一次性手套整形略有点损耗无大碍

17、全部莲蓉都包好蛋黄，覆保鲜膜待用

18、此时面团也肯定醒好了，分割成15g每个的小面团，略整理成小球形即可覆保鲜膜待用

19、取一个面团

20、大拇指按压出一个窝槽，四周捏捏捏成中心厚四周薄

21、放入内馅球球

22、我独首疏扌熘创的笨人手法，将整个倒过来，从中心往外往下推开面皮，让面皮贴合馅料的同时是慢慢延展下去的，这样很光滑很均匀

23、推到大概2/3的部分再翻过来按常规的方法虎口握住轻轻往上推渐渐收口

24、整理一下收口

25、略揉圆，一个光滑圆亮的月饼原胚就完成了

26、边做边覆保鲜膜防表皮风干，全部包完就准备好模具和一小盆面粉（我用的配方外的高筋面粉）

27、取一个原胚在面容腹殛核粉盆里略滚滚，拿起来在手上上下左右滚滚。就可以均匀裹上一层防粘的薄粉了。（用模具整形时大约就可以预热烤箱了，我家T3预热190度）

28、把原胚球放到烤盘合适的位置

29、模具里装点面粉晃晃倒出来（这一步也可以不做的，也可以直接把沾了薄粉的原胚球球放入模具）

30、模具对准原胚球球

31、左手扶稳模具，用身体力量按压手柄，之后轻轻晃晃压匀四周提起模具推出月饼即可

32、全部压完模具的小可爱们

33、离烤盘小半米举起喷壶，在烤盘上方喷两下水，因为怕表面有干粉

34、放入烤箱中层，上下烤模式，我用的T3，180/190度我都试过，第一次先烤5分钟定型

35、定型的五分钟取一个蛋黄加水用叉子搅匀（用叉子可以防止搅发了，必要时还可以挑起残留的蛋筋）

36、五分钟后取出月饼，烤箱调至165度。毛刷沾蛋黄水后在碗边刮几下，刮到刮不出多少蛋液就可以刷月饼表面了，轻轻刷几下

37、全部刷好

38、送入烤箱依然中层，第二次烘烤，165度10分钟后取出

39、取出后依然用上述手法给每只月饼表面刷蛋黄水

40、第三次送入烤箱，依旧中层，165度，烤5分钟左右，我的T3最后一次大约烤2-3分钟就可以上薄本窭煌色比较满意就能取出了

41、烤好后取出逄佛赓涿晾凉，之后装入密封的容器存放，等待2-3天回油后月饼会变得更加油亮、颜色也会更深一些，蛋黄也会融合更好，口感最佳～

42、细节照～

43、漂亮吗？

44、大家中秋节快乐哦～Y(^_^)Y