鱼跃龙门的做法

1、鱼去鳞洗净，用刀竖切至鱼骨，再把刀放平横切，千万不要切断提起鱼尾，鱼肉可以往下垂

2、切好的鱼放盆里，加盐，料酒，葱段，生姜腌制30分钟腌制好的鱼表面抹上一层淀粉，从里到外

3、鱼放边上，盆里加淀粉，面粉，水调制成浓稠的糊状

4、把鱼放里面均匀抹上面糊锅里烧油，6成热时，用热油浇在鱼身上，让鱼肉固定住形状

5、把鱼身弯着放入锅里，鱼尾要高些炸好之后装盘

6、锅里留一点油，开始做糖醋汁 先放入蒜末，翻炒香后捞出，再把混合好的糖醋汁料倒入

7、汁烧开后用少许水淀粉勾芡，糖醋汁更粘稠均匀的浇在鱼上