如何认知和避免黄曲霉毒素食物

1、经研究表明，黄曲霉毒素存在于各种发苦的坚果和发芽的蔬菜中。并且黄曲霉毒素在高温环境难以杀死。

2、除了上述食物中，黄曲霉毒素还存在于玉米油，花生油，自制腐乳以及乳酪和奶粉中。因此避免黄曲霉毒素中毒的最好方式就是远离这些食物。

3、因此在购物过程中，不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物。为避免吃不完的坚果食物变质，所以坚果类食品应尽量选择小包装，并且尽量不要买小作坊自榨油。

4、将坚果类的食物最好放在低温、通风、干燥处，坚果等食物最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。

5、在烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，尽量反复搓洗，从而尽可能去除粮食表面附着的毒素。在清洗筷子、菜板等厨具时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。

6、如果吃到霉变的坚果零食时要立即吐掉再用清水漱口，花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃。平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜来消除毒素的影响。