西点猫爪小蛋糕的做法

1、将蛋白和蛋黄分开，放入无水无油的盆中备用。

2、将黄油溶于水，倒入牛奶，搅拌均匀，使其充分乳化。

3、用打蛋器打蛋清，分三次加入糖（搅拌至有大气泡，气泡小而密，膨胀性好），打至打蛋器头憧钏荭拜部用小的尖钩抬起，可以画出一个固定的圆圈而不下沉。

4、将蛋黄依次加入打好的蛋清中，低速搅拌均匀，使蛋膏粘稠蓬松。

5、筛去低粉，倒入蛋清，搅拌均匀。不要绕圈和搅拌。

6、将乳化的牛奶和油的混合物倒入面糊中，并迅速继续搅拌，直到面糊变得细密、蓬松、无颗粒为止。

7、把黑巧克力放在沸水里融化。把一些面糊放进黑巧克力里搅拌均匀。

8、将巧克力和面糊逐一舀入模具，满分8分。

9、预热后，165度烤制20分钟，中途注意观察，如果烤箱升温比较快就缩短烤制时间。冷却脱模，萌萌的小猫爪就做好啦！

10、把它放进盒子里，我们开始吧~