如何认知制作泡菜时的技巧

1、腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250姨捃孜粹克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可钢底除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜。

2、我们想要防止切辣椒、葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。不妨把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

3、辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

4、如果将鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，不仅能随用随取，而且能保存较长时间不坏。

5、芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

6、麦饭石泡菜易存放用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。