红烧鲈鱼的做法

1、把鲈鱼表面的鱼鳞和鱼腹内的脏东西、鱼鳃处理干净，然后再用流动的清水冲洗几遍，洗净后放在案板上，在鱼身两侧划上一字刀口，方便鱼肉入味。

2、把小葱洗净切成葱段、生姜切成姜片、郫县豆瓣酱一小勺备用。

3、把处理干净的鲈鱼简单控一下水分，然后在鱼身两侧拍上一层醋鲣畿燹玉米淀粉。因为鲈鱼的腥味比较轻，所以这里没有腌制，做草鱼、鲤鱼等腥味比较重的鱼，需要提前腌制一下。

4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，在锅底撒少许薅黾稣形食用盐，油热后把拍上淀粉的鲈鱼放入锅中，转为中火煎鱼。

5、把鲈鱼煎至一面颜色金黄后翻面，继续煎另一面，把两面全部煎至金黄后盛出备用。

6、锅里加入适量食用油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后加入一茶勺郫县豆瓣酱炒香、炒出红油。

7、接着加入一小罐啤酒（500毫升），大火烧开。

8、把提前煎好的鲈鱼放入锅中，转为中火慢炖，盖上锅盖炖5分钟。

9、5分钟后把鲈鱼翻面，继续炖另一面，再炖5分钟。

10、把鲈鱼盛出装入盘中。