红烧鱼怎么做

1、先把鱼清洗干净，特别是腮部和内部的，多冲洗几次

2、为了更好的入味，需要在鱼的两侧各划数刀。

3、为了入味，放点盐在鱼的两侧划刀内，两侧的腮帮里也放少许。

4、把鱼放在盘子里，把蒜拍扁放入盘里，配点切碎的姜、辣椒、和切成段的葱。

5、洗净的锅，倒入半勺（大铁勺）色拉油，油烧到冒蓝烟，放入配料扁香出香味，即可出锅，倒入盘中。这里的火不要大，防止烧焦。

6、把刚才扁配料的油倒入锅中，放入鲤鱼。开中火煎至微黄，老一点也可以。两面要经常翻翻，防止一面过老。每次翻动轻点，以免弄断。

7、放入一小碗水，开始煮。水开了之后，在倒老酒、酱油。老酒可以去除鱼的腥味，也可增加特殊的味道。酱飒蛏擢墟油起到润色作用。

8、倒入扁好的配料，在放少许盐。锅里的汤汁不能淹掉整条鱼的，要不断的把锅里的汤汁浇到鱼的身上，可以起到均匀受热。

9、放入黄豆酱，根据个人喜好，放入一勺或是两勺、三勺(孩童吃饭的勺子）。

10、煮熟了，就可以装盘了。

11、锅里的汤汁，加入少许糖和醋，放水调好的淀粉，全部下锅，大火烧开，快速搅拌匀称，有点粘稠即可。

12、浇在鱼身上，太少的话，没什么味道，根据个人喜好。