牛肉韭黄酸汤水饺

1、取十几粒花椒和一颗八角放入碗中，用开水冲泡半碗调料水，泡20分钟左右，沥出花椒大料备用。牛上脑或五榕蝽淇咽花肉剁碎（直接买绞肉也可以），加入老抽、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、盐、白糖、鸡精、香油，搅匀后分三次倒入泡好的调料水，顺一个方向搅拌上劲，最后加入葱、姜末，打入一颗鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲

2、‍韭黄择洗干净控干水分，急着用就用干布把表面水分擦干，水太多饺子不好包

3、‍韭黄切碎，倒入两汤勺香油或食用油拌匀，防止韭黄出水

4、‍把拌过油的韭黄倒入牛肉馅中

5、‍拌匀，放入冰箱冷藏一会儿

6、包饺子

7、‍皮薄馅大，白白胖胖的像元宝

8、‍齐齐整整

9、‍锅中，水开下饺子，肉饺子三开就熟了

10、‍调个蘸汁，开吃

11、调个酸汤。碗里放入葱花、香菜、韭黄、紫菜、虾皮。根据自家口味调入酱油、醋、胡椒粉、盐、味精，油泼辣子或羊油辣子‍

12、舀几勺下饺子的汤烫一下调料，加入煮好的饺子

13、酸爽可口，鲜香美味。